霍山石斛俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物。茎直立，肉质，不分枝，具3-7节，淡黄绿色，有时带淡紫红色斑点，干后淡黄色。叶革质，2-3枚互生于茎的上部，斜出，舌状长圆形。总状花序1-3个，从落了叶的老茎上部发出，具1-2朵花;花淡黄绿色，开展;花瓣卵状长圆形，先端钝，具5条脉;唇瓣近菱形，长和宽约相等。花期5月。
中国国家地理标志产品。主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD(延缓衰老的主要物质)水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山石斛有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。
霍山石斛历史悠久，源远流长，其历史起源，可以追溯到公元3世纪出版的《名医别录》一书中的记载：石斛生于六安山谷水旁石上。早在年前即有霍山石斛应用的记载，而且是记载在当时诸家名医实践经验汇集的《名医别录》中，不仅有悠久的历史，而且有很多名医的应用为证。
霍山石斛一名，最早见于清?赵学敏《本草纲目拾遗》，距今约有年历史。赵学敏在该书记载：“霍山石斛出江南霍山，形似钗黄细小，色黄而形曲不直，有成毬（球）者，彼土人以代茶茗，云极解暑醒脾，止渴利水，益人气力，或取熬膏饷客。初未有行之者，近年江南北盛行之。有不给，市贾率以凤兰根伪充。但凤兰根形直不缩，色青暗，爵之不黏齿，味微辛。霍山石斛嚼之微有浆，黏齿，味甘，微咸，形缩为真”。清代《百草镜》语曰：“石斛近时有一种形短祗寸许，细若灯芯，色青黄，咀之味甘，微有滑涎，系出六安及颖州府霍山，是名霍山石斛，最佳。咀之无涎者，系生木上，不可用。其功长于清胃热，惟胃肾有虚热者宜之，无火者忌用。”
霍山石斛是自《神农本草经》有石斛记载以来，历代本草中记述、叙述最多，最为详尽的一种石斛。
有明确的产地。如“出江南霍山……”，“系出六安及颖州府霍山县……”，按清代前期，霍山县属颖州府六安州，该种石斛因出霍山，因而被命名为霍山石斛，以示与其他地区所产石斛有别。
有对植物形态学及其产品性状等较明确的记述。如“形短祗寸许，细若灯芯，色青黄，咀之味苦，嚼之微有浆，黏齿”；又“其土地所产石斛名米心石斛，以形如累米，多节，累竹鞭……”。以上是对霍山石斛植物形态，特别是幼基刚萌生时的特征描述。而“形细钗斛细小，色黄而形曲不直，有成毬（球）者……”的这段记述，是对霍山石斛产品形状的描述。
有对霍山石斛产品深加工应用情况的明确记载。如“彼土人以代茶茗”的“形曲不直”的自然干燥产品，“有成毬（球）者……”的人工卷曲加工产品，而后者即为现代枫斗产品的前身；又“取熬膏以饷客”为一种煎剂或膏滋剂形式，这与现状传统中药制剂无别。
有对霍山石斛伪品鉴别的记载。霍山石斛因分布范围狭窄，资源有限，不仅现代，即使在年前也因“南北盛行之”而难以觅求，因“有不给”出现了伪品。伪品是一种称作“凤兰”的植物，以其“形直不曲，嚼之不黏齿”，可与霍山石斛“微有浆”，“黏齿”有明显区别。
有对霍山石斛较明确的功效作用的记载。如“有解暑醒脾，止渴利水，益人力气……”等功用；《增补本草备要》亦曰：“斛出霍山，养胃清热，功胜全面”。这些都是霍山石斛流传久远，兴盛不衰的一个重要原因。
清朝前期是霍山石斛发展和应用的最盛时期。《本草纲目拾遗》记有：“近年江南北盛行之……”，《百草镜》中称：“石斛近日有一种形短祗寸许、细若灯芯……”。反映了本草记载至少有年以上历史，但民间应用历史可能还要长的多。那时，霍山石斛就已经初级加工成枫斗而入药了。
到了二十世纪初期，受资源分布狭窄，而知名度太高导致过度采挖，霍山石斛物种近于灭绝。中国学者陈存仁（年）、日本学者木村康一（年）等先后对霍山石斛进行了调查研究，陈存仁所著《中国药学大辞典》（年）、木村康一（日本）著《中药石斛的生药学研究》（年）两本著作均提及霍山石斛。前一本著作将霍山石斛作为石斛的处方用名记载，陈存仁等在《中国药学大辞典》的另一配套著作《中国药物标本图影》中则有标明霍山石斛的药材标本图，呈形曲不直，短条状，两端尖，与赵学敏《本草纲目拾遗》中所描述的霍山石斛一致。
解放后，在党和政府的大力支持下，霍山石斛的科研工作及名贵中药材作用得到了进一步发展。年，京剧大师梅兰芳为保护嗓子，通过中共安徽省委书记曾希圣求要霍山石斛，著名黄梅戏演员严凤英也用霍山石斛保护嗓音。华南植物园、四川中药研究所、中科院上海植物所等，相继进行了霍山石斛的研究，年，唐振缁、程式君二人根据安徽省提供的标本，发表了霍山石斛的拉丁学名：DendrobiumhuoshanenseC.ZTangetS.J.Cheng。
改革开放以来，霍山石斛经历了实验研究和技术推广两大阶段。
霍山石斛主产区地处大别山腹地，峰峦叠嶂，群山环抱，多分布在海拔—米范围内，光热、水分、温度等自然环境极利于霍山石斛生长。主产区年日照数达小时，比闽、浙、鄂西等山地偏多，光资源丰富。全年雾日达天，散射光多，夏季凉爽，霍山石斛在湿凉、湿润的气候条件下缓慢生长，有利多糖、氨基酸的合成和累积，霍山石斛使具有色青黄、咀之味甘、微有滑涎、黏齿、形曲不直等特点。
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