一碗乌米饭春去夏日长

春光谢过，初夏来临

时令的更替，亦如绿肥红瘦

对于讲究“不时不食”的苏州人来说

春夏之交的舌尖记忆里

总少不了一碗乌米饭

乌米饭

乌米饭，又称青精饭，唐代诗人杜甫和陆龟蒙分别就有：“岂无青精饭，使我颜色好。”“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。”

一碗乌米饭，春去夏日长。乌米饭是立夏之后苏州人必吃的美食，其不同于血糯饭和黑米饭，米本是白色糯米，之所以颜色乌青发亮，全是南烛叶的功劳。

南烛叶俗称乌饭树叶，是一味中药，具有补益脾肾、祛风解毒、止咳、安神、明目、乌发等功效。用南烛叶做出来的美食，不仅带着叶子独有的清香味，还有特别好的养生效果。

南烛树主要生长于山间，而有着数百种珍稀药材的穹窿山，自然也少不了南烛树的身影。今天我们就到位于孙武文化园的穹窿草本馆，探寻这碗神奇的乌米饭是如何诞生的。

制作乌米饭1采摘

首先需要采摘南烛叶嫩叶，嫩叶汁水饱满，是最适合做乌米饭的叶子。

采集到的南烛叶青葱翠绿，很难让人联想到用南烛叶煮成乌米饭后，到底是什么颜色？

2清洗

采摘回来的南烛叶需要摘除老叶，然后用清水洗净。

清洗的时候还有一个小秘诀，就是加入几片香枫叶，这样制作出来的乌米饭才更香。

3捣烂

接下来，将清洗后的南烛叶和香枫叶一起放进石臼中，并加入少许清水，反复舂击，将南烛叶中的汁液尽数舂出。

别看只有小小的一石臼叶子，捣起来却费时费力，没有好的体力，还真坚持不了多久，可见这一碗乌米饭也是来之不易。

南烛叶汁液浓绿，此时已经能闻到其特有的浓郁香气，一阵一阵扑鼻而来。

4过滤待叶子捣烂后，接着在石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离出叶渣。

分离过后，就得到了这一盆珍贵的南烛叶汁液。

5浸泡

随后进行的是耗时最长的一步——浸糯米。将白糯米倒入过滤好的南烛叶汁液中，搅拌均匀，让糯米在汁液中浸泡一夜。

6蒸煮

经过一夜的浸泡，南烛叶的味道彻底渗入到米粒的最深处，白花花的糯米变得乌黑发亮，这时便可以上锅蒸了。

通过滚热的水蒸气升腾，浓浓的饭香已飘散出来。

刚蒸好的乌米饭色泽乌黑发紫，热腾腾的米香里夹杂着一股清香的草木气。和紫米天生的黑色不同，这是古代人们自己发明的色素。

出锅后拌上白砂糖，清香可口，又甜又糯，别有一番风味。真是初夏一碗乌米饭，人间有味是清欢。

乌米饭WUMIFAN不可错过的美景

除了不可错过的乌米饭，也别忘了在穹窿山景区玩一玩，感受一下这里满目苍翠的美好。

走在穹窿山各处，随意之间，就能够捕捉到绚丽的色彩，掩藏在曲径通幽处。

阳光、繁花，一草一木，绿意盎然，诗意浪漫。游玩穹窿山水间，有美食与美景相伴，这一趟穹窿山之旅，不虚此行！

Tips：

门票价格：穹窿山+孙武文化园80元；5月至6月半价40元开放时间：8:30-16:30

在这个五月

一起去穹窿山

寻一碗好吃的乌米饭

享受这里初夏的味道吧！

END摄影丨刘振部分图片由景区提供吴中区文化体育和旅游局原创作品未经授权不得转载

点亮“在看”，来穹窿山吃乌米饭！

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