以往的行政总厨给人的感觉总是有些富态，那样貌似会更符合人们对于一位行政总厨的样貌想象。但是，王昊却完全不一样，他有着模特的身高和身材，和以往见过的主厨大不一样。
从T台到后厨
王昊从小生活在北京，是个老北京人，有着北方人特有的直爽。
王昊说来王府井希尔顿酒店，是因为当时酒店筹开，自己的师傅被邀请到这边做总厨，就跟着一起过来了。
入行，对王昊来说一切都是命运的安排，而自己也欣然接受，才有了如今的自己。他早年因为上学的问题，和母亲之间有了很大的分歧，因而决心自己为自己来做以后的打算。
在求学过程中，王昊有两个选择，一个是模特，一个是厨师。他一开始选择了做模特，当时的想法是模特这个职业光鲜亮丽，但是学习了有半年，发现这不是自己想要的。
王昊说父亲做得一手好菜，自己也挺喜欢吃，然后转而开始学习烹饪学校的课程，结果发现自己蛮感兴趣。当时学习烹饪也是想让母亲知道，自己除了她期待的样子，还可以有另一种生活。他当时的想法是，不论自己的生活是什么状态，以后起码不用担心温饱问题。
在王昊看来，虽然自己是吃中餐长大的，但对中餐唯一的抵触就是后厨的“脏”，当时年轻，不是很喜欢中餐后厨的环境，所以更喜欢西餐一点，一是西餐后厨干净，二是比较规范化，三是当时在学校学习西餐会有很多去国外进修的机会，对于他当时来讲吸引力蛮大的，可以去外面的世界看看是一件令人欣喜的事情。
3年学习毕业，在实习期间的工作时间是早5点到晚7点。他从家骑自行车去国贸的酒店上班，路上花费近一个半小时，每天风雨无阻。去酒店实习的时候一共有10人，最后实习期满，只能留下6个人，他是第6个被念到名字的，万幸自己能如愿通过实习留了下来。
王昊说，辛苦努力是有回报的，现在想来很感谢那一年，让自己的职业生涯也有了成长的动力。在10年前的后厨，能成为一名“正式工”，是一件很自豪的事情。通过考核成为实习生，实习期结束后也不会都留下来，酒店为了维持高标准的服务和声誉，只会选择最出色优秀的。
留下的6个人，最终也只留下了两个，王昊是其中之一。回想当时的工作，都是在剥洋葱、剥蒜、削橄榄、削土豆中度过，手上都是刀不小心划过的痕迹。当时西餐的师傅有个卡尺，要求上高下宽切2厘米×1.5厘米，一切以能过师傅的卡尺为标准。他说在3个月内，他刨了数不清的土豆、洋葱，印象最深的一件事是刨了一筐的土豆，达到了师傅的标准，甚至精准到土豆的克数。
在酒店后厨，王昊说往往最先能听懂外籍厨师的话是他的“脏话”，因为不做不错，错了挨骂进步更快，这都是财富。
王昊说刚入行时只有更努力勤快，这是更进一步的唯一途径。当时酒店同一拨的实习生出去玩，他也没有放松自己，所以最后留下的是自己，他相信功夫不负有心人。
因为性格比较稳，比较耐得住寂寞，这也是王昊为什么能在王府井希尔顿酒店工作10年之久，却没有觉得辛苦的原因。
这个行业，如果你没有耐心，很快会被淘汰；这是一个技术行业，如果你不钻研，不下功夫琢磨厨艺，站不住脚，没有真才实学也留不下来。
10年升任行政总厨
刚来酒店时，他主要负责西餐冷菜间的运营工作。一步步开始了自己在希尔顿的后厨生涯，从做主管，到现在升任总厨，他经历了5个人生阶段，初级副厨师长，副厨师长，主厨，行政副总厨，行政总厨。他说晋升到行政总厨，就是从一个用手干活的匠人转化成用脑工作的厨师，这在厨师界是一个质的变化，从用手为生到用脑为生，酒店见证了他的一步步成长。
西餐和中餐不一样，主厨会告诉你精确数，就可以做出来这道菜本身的味道。西餐的外国主厨比较多，日常交流英语比较多，再加上王昊又对英语很感兴趣，还计划以后出国去看看国外的美食，所以总是给自己压力，尽量多学一点。
王昊做中国人吃的西餐，因为国人对纯正的西餐接受度不高，他们会觉得太酸、太甜、奶油味过重，因而需要做出适合中国人胃口的调整。
用时间去累计自己的经验，在自己的尝试中和客人的意见中去慢慢形成自己的风格。
每个五星级酒店的餐厅风格迥异，差异化一般体现在硬件和软件上。硬件具体体现在采购什么样的餐具上，软件具体体现在配备什么样的厨师去给客人服务。
现在来看，硬件都不差，差的一定是人。如何不断地去培训、提升厨师的厨艺水平，这是每个酒店餐厅水平的分水岭。
升任行政总厨以来，王昊说，因为是中国人的缘故，他和团队的沟通会更顺畅一些，语言上的意识是非常重要的，他的想法传达到团队中能理解得更为透彻，而国外的总厨因为语言的原因，团队理解贯彻起来有可能没有那么深入，这样在行动力上就会慢一拍。
酒店一年四季会更换4次菜单。酒店有一个菜单设计的标准，会在保留口碑和点单率高的菜品基础上推陈出新，客人的接受程度也都会有一个提升。
比如客人都很喜欢下单的海鲜饭，不会出现换了菜单或者换了主厨就吃不到的情况，这样他会对这个酒店、对这个餐厅的忠诚度打折扣。酒店会在保留这些特色菜的同时做一些推荐，在客人对可口美味食物有要求的同时，推出一些新的菜品来带动客人的味觉。
王昊说：“菜单绝对不是全盘的更新，这样对餐厅来讲也是不细心、不尊重的。”
王昊现在还会下厨，但下厨的机会不太多。他每天坚持20％~30％的时间在厨房，因为这是他的根，要给员工看到一个厨房领头人的坚持。
王昊每天的工作内容很满，要去照看客人，查看食材质量，检查备份食材是否和每天的预订量相符合。他说要合理规划碎片时间，关餐之后，还有订货的准备工作、人员的培训管理、菜式的研发在等着来安排。
最高等级原材料
在西餐厅，会甄选一些国外的现订的食材空运回来，再和本地新鲜的时蔬、水果加以结合。蔬果不太适合长距离运输，新鲜的就是最好的，所以酒店和北京周边的农场合作比较多。但是高质量的主食材还是会选择来自国外的，酒店有很强大的供应商，这样能保证最大限度地给客人提供最鲜美的佳肴，比如三文鱼的采购，会选择法国法罗群岛和挪威。每一位主厨对于食材理解不尽相同，然后汇集到他这里，再由采购部去选购。
战斧牛排，是许多客人的必点菜品，对于食材要求很严格，他会选择第六到第八根肋骨，其他部位的肋骨会有骨大肉少或者骨少肉大的情况，肉质会松，所以只选用最好部位的食材。
原材料一定是最高等级的，在他看来，一个好的主厨会把最好的食材用最恰当的烹饪手法呈现在盘子里，不需要过度地调味。
就像石斑鱼不需要做成麻辣的，体现出它的鲜就可以了。否则这个主厨可以说是不善于运用食材，把它最好的一面呈现给客人。
有了严苛的质量检查标准，高质量的食材加上恰当的烹饪手法，才能成就一道美味。
他说，成就一道美食，70%的功劳属于原材料，25%是烹饪手法，还有5%取决于你和客人的交流。酒店的客人一般来说旅行需求和商务需求会更强烈，他们对于用餐的标准会比较高，他需要环境的呼应。食材在这里显得尤为重要，不一定要求食物的量有多少，食物的高、精、尖是他们最在意的。
所以在选取食材的时候，他会选择鱼背部第二块到第三块的肉，第一块靠近鱼头不容易切出型，靠近鱼尾的肉厚度不够，这也就是为什么许多人会觉得酒店餐饮和社会餐饮不一样的地方。
这也就造成酒店餐饮的消耗成本比较高，比如三文鱼，采购时一定是整条采购，不会采购切好片的，整条的三文鱼比切好片的三文鱼细菌总数少很多，切好片的质量不可控。
王昊只认可在消毒间里片出来的三文鱼片，对于切好片的他是不能接受的。
王昊说，实际上许多客人是品尝不出来的，大家只会知道自己吃的是三文鱼，却不知道吃的三文鱼是否足够新鲜。
