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在永泰，有一家炖品店，

它没有达杨、安乐这么出名，

更不像多喝汤这样的连锁店开得成行成市，

除了附近街坊，几乎没有人知道它的存在。

直至去年一档美食纪录片《宵夜江湖》，

才让许多老广州慕名而来。

阿头炖品专卖

开在城中村的巷子里，

阿bee靠门口那三大叠蒸笼才找到的。

城中村里的深夜疗养院

说它是“深夜疗养院”一点也不过分。

从早上11:30开到凌晨一点半，

仿佛在等夜归人能喝上一口热汤。

肥叔和阿头两兄弟，是阿头炖品店的主理人。

肥叔乐天健谈，喜欢和客人吹水谈天；

阿头沉稳，是炖汤的一把好手。

一个主外一个主内，

二人在炖汤店拼搏了二十多年。

家庭式作坊，很有住家的感觉。

吊扇、手撕日历，招财猫已经放得“灰头土脸”的。

最吸睛的是这一整面手写汤水墙，

泛黄的木牌看起来有点些年岁。

除了汤名，木牌前还挂着海马、

还有一条…像树根的东东？？

炖汤上至元，下至20元，

有男士之宝、女士必须、男女共用类…

什么玛卡、鹿筋、蝎子、天山雪莲…

一眼过去密密麻麻，每款都附上对应的功效，

选择困难的阿bee快要疯了。

阿头的点单规矩是这样的：

第一次来不知道喝什么，

可以直接把你想要的功效跟老板说，

他推荐你对应的汤品。

因为当日的炖品并不是全的，品种又太多。

这种点单方式，

已经在熟客和老板之间形成了天然的默契。

这里的炖汤不用盅

我们平常喝的炖汤，大多用炖盅对吧？

阿头偏不。

他说传统炖盅在炖制的时候，

蒸汽从底部往上窜，汤变得越来越大盅。

他后来想了这个“歪主意”，

用大碗+特制铁盖，

让炖汤更原汁原味一些。

老板，这就不叫原“盅”炖品了噢

/瘦肉炖蝎子/

除痘祛湿增加免疫力

这盅炖汤50块，挺贵的啊，

但一上桌阿bee就觉得值了。

这里的一碗顶外面两盅多！

一半汤、一半料，

阿bee数不清放多少只蝎子进去了。

??

汤水好甜，盐都不用加，原汁原味就够。

本以为清甜是土茯苓的功劳，

结果蝎子也出了不少力！

蝎子本身并不硬，软软的很容易撕开，

就在咬开那刻，清甜和水产的鲜味涌出来，

这特别的滋味还真只有蝎子身上尝到~

汤水值得一赞，清澈、少油，

连薄薄一层油都没有，只漂着零星的油花，

喝起来很清爽。

而让Echo吨吨吨的是这碗——

/天山雪莲炖鹧鸪/

清热解毒肺寒咳嗽

武侠片无所不能的“天山雪莲”，又名“雪荷花”，

炖完汤的样子有点像霸王花。

外加雪梨一起炖，更加润肺。

阿妈说，喝汤吃汤渣，功效才能达到最大值。

这碗汤里用足半只鹧鸪去炖，

肉一撕就烂，骨头都被炖得软软的。

阿头的炖汤事先都没有加盐，

觉得不够味可以加点~

和炖汤一样受欢迎的还有荷叶糯米饭~

我们到店的时候，店员正在炒料。

配料有冬菇、腊肉、瑶柱、自家压榨土炮花生油...

炒好的料用电饭锅蒸成糯米饭。

就连荷叶的处理都十分讲究。

将荷叶一层层铺好放在蒸炉祛杂味，

晾干后将蒸好的糯米饭包好，

有人点单了才放微波炉叮热。

仅限堂食的糯米饭才5块钱，

热辣辣、香喷喷，

来一碗炖汤，可以当一顿正餐了~

有人在这喝汤喝了十几年，

老板见到熟客，就知道他想喝什么汤。

这么多年来，阿头的炖品始终很足料，

阿头说：“力不到不为财，做生意最紧要讲诚信。”

“识饮识食人生积极”

“及时调理嘻哈人生”

来这里的人何止喝汤养生这么简单，

和老板吹水聊天，内心也得到滋润了啊~

阿头炖品店（永泰店）