品一杯禅茶天地宽

《六祖坛经》：“我此法门，从上以来，先立无念为宗，无相为体，无住为本。”

茶文化，禅文化，融成禅茶文化，是一种新的文化形式。最早的禅茶是寺院僧人种植、采制、饮用的茶，主要用于供佛、待客、自饮。

禅茶讲究将正气融入感恩中，将“清气”融入包容中，将“和气”融入分享中，将“雅气”融入结缘中，其精神概括为“正、清、和、雅”。

我与禅茶结缘，始于与婴僧师父的结识并有缘受他指点，开始制作禅茶。禅，修的是心，是静，静到虚无，最终形成智慧。在这种静的状态下，禅是内心，茶是外延。茶是圣洁的。制作禅茶，制茶人的心必须是静而没有杂念的，一心事茶，茶人合一，才能做出上等的好茶。

制作禅茶有很多讲究，首先，茶叶的原产地必须是没有污染的深山，茶叶必须是原生态的茶叶，周围植被丰茂，茶园四周水源干净清洁。我们在茶山上24时小时播放《大悲咒》，让茶叶从萌芽到采摘，都在安静祥和的环境中成长。采摘时，采摘工人必须先净手，不能让手的异味掺杂其中；不能留指甲，摘茶叶时不能用指甲掐；采茶时不能涂抹护手霜和其他化妆品；不能戴塑料手套。（对采摘工人的要求是不是特别高？）采摘的标准是一芽一叶，因为一芽一叶的茶叶就像是孩子在母亲的怀抱中一样，是味性 的。茶叶采摘下来后放在没有异味的通风的竹筐里。茶叶的吸腐能力特别强，装茶叶的筐特别要注意，不能有异味。

采摘时要看天气，采茶最忌讳的是雨天。茶叶非常爱喝水，雨天茶树的馨香含量只有0.1，大量喝水馨香就没了。下雨天采的茶青，份量重，但是都是水，一缩水后就干了，这样的茶青味道不好。

人身体是酸性的，吃的很多食物也是碳水化合物，也是酸性的，而茶是植物碱，经常喝茶，刚好可以与身体的食物综合。茶碱可以刮油脂，茶碱对身体血液的油脂，三高，都有很好的效果。

如果天气炎热，要趁早上太阳还没有升起或刚刚升起时去采摘，因为天气太热，茶芽易苦涩，就制作不出我们想要的口感。

茶叶采摘回来后，要在阴凉通风的环境中进行萎凋，萎凋时我们用大悲水滴洒茶叶，让大悲水与茶叶一起吸收、渗透其中，等到茶叶抓起来，叶、芽、杆都软了，用力捻，不沾手了，就可以开始揉捻了。

揉茶是非常关键的一步，揉的过程，人与茶 次完全融合，把茶抓在手心，整个人身心放松，看似用力，实则是顺着茶轻揉，揉而不破，慢慢地把茶揉成一团。揉茶要把握合适的度，揉过了茶叶的青味会出来，没揉到位，茶的香味出不来。揉好后，把茶叶放在一堆，进行发酵，直到茶叶出来香味了，茶叶的香、润、柔激发出来了，就可以下锅炒制了。

炒茶时，锅温很重要。慢工出细活，炒茶时翻炒的速度要看茶叶的温度变化来随时改变。人工炒茶 的优势是：人有感知，能看到茶叶的颜色变化，闻到茶的香味，感知温度，比机器制茶更加灵活，可以随时改变锅温和翻炒的手法和速度，使茶保留原有的香味。制作一锅好茶，需要“三心二意”------“诚心、耐心、细心”；“情意、心意”。炒茶凭的是手感，茶叶的好坏，全在制茶人翻炒的速度与锅温的控制。制茶人要不急不躁，全身心投入，与茶融为一体，才能制作出一杯上等的好茶。制茶的过程，是一个人的心路成长过程，由原来的浮燥到 的沉稳，香飘四野而不骄横，芽芽甘爽而共放馨香。一杯好茶，不是一颗茶芽的功劳，而是集体共同发挥的作用！

泡茶，水很重要，什么水 呢？茶叶生长地的水，最交融，茶汤会很润，有厚度。其次是高山上自然降解的水，水分子小，易于吸收与排放。人身体对物质的吸收程度不同，水分子小泡茶的茶汤更容易让人体吸收。

泡茶的水温，直接影响到茶叶的口感，太烫、太凉的水都不能泡出茶叶该有的口感， 的水温是70-80度之间，10秒左右出汤；或者倒点凉水，没过茶叶，先醒茶一分钟左右，然后用90-95度开水冲泡，20秒左右出汤，第二泡开始，5-8秒出汤，如此泡制的茶叶，口感是最棒的。好的茶叶耐冲泡，冲了7.8泡还有茶叶的香味，差的茶叶到第三泡就淡如白开水了。

做茶，是为了生活；写茶，是因为对文字有兴趣；传播茶文化，是茶人的使命。我想，农民写出来的经历、感悟，最能体现新时代农人的心声，不矫揉不造作，就像山上侃侃流淌的清泉，看似平淡，实则最甘爽。

茶有千种，品茶的人亦是“萝卜青菜，各人各爱”。禅茶，已悄然走入寻常百姓家，不再是寺庙的 茶。心宽，路宽，品一杯禅茶，天地宽。