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一块玉石，

只有经过细致的雕刻，

才可以变成一件艺术品。

做菜也一样，

普通食材，经过厨师精心烹调，

也可以化腐朽为神奇。

本期视频：

《粤味厨神》第91集冼伟雄的玉石珍馐

01

以玉为媒，烹调臻味

冼伟雄出生在有着“玉器之乡”之称的广东四会，从小看着一块块玉石怎样被雕琢成精美的玉器而卖得高价。

冼伟雄拜访中国玉石雕刻大师施宗颖

冼伟雄说，自己对玉石的感觉很奇妙，它的外表看似朴实无华，而实质上却内有乾坤。从玉石变成精美的玉器，功劳在于玉雕大师。冼伟雄心想，有朝一日，希望自己也能在行业领域里，成为大师。

三年前，冼伟雄来到南海平洲，在百盛达君玉丽呈酒店担任行政总厨。

平洲大街小巷，琳琅满目的玉器商铺和玉雕大师的艺术品，给了冼伟雄很多创意灵感。他认为，烹饪最重要的是接地气，他尝试着，以“玉”入馔。

02

玉食珍馐，一品功夫肉

在粤语里，玉器的“玉”和猪肉的“肉”，读音一样，冼伟雄的创意就从一块上好的五花肉开始。

精选猪前腿肉

冼伟雄根据传统红烧肉和东坡肉的做法，把五花肉精准改刀成3.5厘米小块。煎至金黄，去除部分油脂后，用最简单的调味方式，糖、盐、生抽和少许香料焖煮至软绵入味。

焖煮至少40分钟

在酱汁的调配上，冼伟雄改变传统酱香的做法，把酱汁调得更为稀薄一些，减少油腻感。加上炸瑶柱丝点缀，不仅让这道菜口感丰富，颜值还更上一个档次。

浇上灵魂酱汁

冼伟雄特别用功夫茶盘摆盘，把佛山本土的功夫文化融合在菜式里面。

03

玉食珍馐，翡翠素菜羹

做菜的灵感，往往是来自于生活。冼伟雄留意到本地的公公婆婆过年的时候喜欢吃斋。结合平洲本地的玉文化，他从健康的角度去考虑，用粤菜里羹的做法代替传统的斋汤。

翡翠素菜羹

玉米和南瓜金黄的颜色同玉石类似，菠菜的绿就好像翡翠一样通透碧绿。

04

玉食珍馐，金钱香酥夹

用猪肉的肥膘做皮，包裹着弹牙的肉丸做内陷，香芹叶青绿的衬托，犹如未被开发的玉石里，隐约透露出翡翠的颜色。

金钱香酥夹

05

玉食珍馐，玉液琼浆

取鸡蛋蛋白放在底部，蛋白的白色犹如玉石的奶白色一样。虾去头去虾线，与蛋白一起蒸熟后，橙红色晶莹剔透的视觉效果犹如玛瑙一般。

这道菜鲜嫩营养，老少咸宜，甜蜜豆和蟹子的颜色搭配，让人食欲大增。

06

玉食珍馐，玉环藏珍宝

冬瓜镂空之后，绿白的颜色搭配犹如手镯一般。不得不佩服冼大厨的想象力。

玉环藏珍宝

镂空的瓜环里面，藏着健康的菌类和鲜虾，浇上玉米南瓜汁，香味浓郁。

“玉不琢不成器，要做一个好厨师，自已也一定要精进技艺，耐得住打磨”，冼伟雄常常用这样一句话来鞭策自己。

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寻味指引

百盛达君玉丽呈酒店

??地址电话

南海区桂城街道平东社区平东大道43号（平洲玉器街内）

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下期预告：

《粤味厨神》第92集寻香迷味

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《粤味厨神》第四季

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